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南丹甘河瑶寨景区美食小吃

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南丹甘河瑶寨景区美食小吃----南丹名菜

    "圣水"豆腐丸是神州瑶都的一大名菜,也是"瑶家十八酿"之一。豆腐丸又叫豆腐酿、豆腐圆。选料精良,制作精细,色鲜味美,清嫩可口。其制作方法是将精肉剁碎,以香葱、香油、精盐、味精等拌合,先做成馅,然后放入挖有空洞的鲜豆腐中间,再贴锅黄焖至熟即成。以竹园寨乡得仙岩中的"圣水"磨制的豆腐为最佳品,享誉江南。后来,在瑶乡中形成了一道独特的风味小吃--瑶家十八酿。是指以"圣水"豆腐丸为依托,在此基础上形成的一道风味独特的风味小吃。有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、苜芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿。"十八酿"中的另外"十七酿"的选料、制作、食用方法跟"圣水豆腐酿"基本相同。它们花样繁多、秀色可餐,各具风味,而且味美独特、令人回味无穷。来到瑶家做客,餐桌上总少不了"十八酿"中的成员。
    瑶家腊肉,是瑶族同胞日常享用和宴亲待客最上乘的佳肴美食。据瑶族史书《过山榜》记载,瑶族始祖盘王(又名盘瓠),原居大西北黄河源头,育六男六女,由于洪荒加战乱,盘王遂率族人向华南地区转移,其长子一系便定居于现瑶山境内,繁衍至今。千百年来,此处的盘王后裔们赖以生存的地盘是崇山峻岭、陡坡峡谷,良田本就稀少,再加上原始的刀耕火种的生产方式又非常落后,其主食杂粮红薯、苞谷、芋头、小米等产量不高,难以果腹,于是狩猎野兽飞禽以补食用。每次狩猎后倘分食有余,则腌渍处理后悬挂于火塘上方,让烟熏火燎使之不断干化,以备日后食用之需,谓之烘腊肉。所熏的动物,从前皆是猎获的飞禽走兽,往后逐渐演化为家庭饲养的动物牲畜与家禽,再往后定型为农历冬至日宰杀的肥猪。由于历代相传用此法制作的腊肉系瑶族始祖盘王首创,故名瑶家腊肉。
    瑶山糯米封肠,此小吃使用糯米和少量猪血,再加一些油盐等香料灌入猪肠烹煮而成,食用时可直接剪切,也可烤后食用,味道醇香可口。
    瑶山烟肉,必背瑶寨地处乳源县城东北54公里的崇山峻岭中,瑶族同胞居于深山老林,远离集市,食肉甚为不便,故自养家猪,宰杀置于炉灶烟窗悬挂凭烟熏干,全年享用,保鲜时间甚长,有的甚至五年之久,取之而食,味更非凡!游客至此,必食为先,而今食的人多了,此菜名气也大了。
    瑶家羊骨圆是广西瑶族的一道名菜。许多瑶族人家宰羊时必做此菜。宰羊时,将羊骨捣碎如骨浆,然后拌上玉米粉、芭蕉根,搓成一个个小圆球。用油炸,香酥脆甜;放入锅中水煮,清甜可口。此骨圆对正在长身体的儿童尤有好处。
    南丹瑶鸡原是野鸡种群,产于深山老林之中,好猎的白裤瑶同胞将其进行驯化繁育,慢慢地发展成为今天这一品质优良、品种独特的瑶鸡。
  南丹白裤瑶群众生活在海拔1000米左右的云贵高原接攘带的环境中,这里空气清新、溪水长流、植被茂盛,很适合驯养瑶鸡。瑶胞驯养瑶鸡以在房前屋后、林中溪边自然放养或随耕放养为主,日出放上山随耕觅食,日落再赶回家。瑶鸡一般吃的是各类昆虫、野生植物籽、鲜嫩草和部分玉米,所以瑶鸡外形秀美、耐粗饲、觅食抗病能力强,而且生性活泼好斗、野劲十足。
    瑶鸡中乌骨鸡约占40%以上,这种鸡脸、冠呈乌红色,对人体有极高的食疗保健和滋补作用。经广西质量技术监督局检验表明,瑶鸡富含有人体所需要的多种氨基酸,总含量达到85%,早在20年前就被誉为"广西四大名鸡"之一。2000年8月南丹县还被国家有关部门授予"中国瑶鸡之乡"。

    由于瑶鸡肉质鲜嫩、味道鲜美、皮薄、脂肪少、口感好,一直是市场上的抢手货,区内外商家纷至沓来,在柳州、南宁、梧州、广州等地,瑶鸡呈现供不应求的势头。

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发表时间 (2011/3/13 12:13:17)
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